Korvapuusti on monelle suomalaiselle leivonnan perusta. Tuoreen kanelipullan tuoksu tuo mieleen mummolan keittiön, koulun leivontatunnit ja sunnuntaiaamun kahvihetket. Vaikka korvapuusti näyttää yksinkertaiselta, siinä on monta vaihetta, joissa pienillä valinnoilla on suuri merkitys. Tässä artikkelissa käymme läpi, mikä korvapuusti on, miten se perinteisesti leivotaan ja millä niksillä saat pullista pehmeitä ja kauniita.
Mikä korvapuusti on?
Wikipedian määritelmän mukaan korvapuusti on kanelilla, sokerilla ja voilla täytetty pulla. Ruotsinsuomalaiset kutsuvat sitä myös kanelipullaksi. Täytteen ylimääräinen rasva lisää pullan säilyvyyttä tavalliseen vehnäpullaan verrattuna, joten korvapuusti pysyy mehevänä hieman pidempään kuin pelkkä pullapitko.
Nimi tulee pullan muodosta. Kun rullattu taikinalevy leikataan vinoiksi paloiksi ja palan keskelle painetaan sormella, kerrokset leviävät sivuille ja muistuttavat korvaa. Juuri tämä painallus tekee korvapuustista korvapuustin, eikä se ole pelkkä kanelirulla.
Taikina: löysähkö ja hiivalla kohotettu
Korvapuustit leivotaan löysähköstä vehnätaikinasta, joka kohotetaan leivinhiivalla. Taikina maustetaan usein kardemummalla, mutta kardemumman voi myös jättää pois, jos sen maku ei miellytä. Taikinan löysyys on tärkeää: liian jäykkä taikina tekee pullista kuivia ja tiiviitä. Lisää jauhoja vähitellen ja vaivaa, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista mutta tuntuu edelleen pehmeältä.
Kohotus kannattaa tehdä lämpimässä ja vedottomassa paikassa. Hyvin kohonnut taikina on kasvanut selvästi ja tuntuu ilmavalta. Kiireessä kohotusta on houkutus lyhentää, mutta juuri ajan antaminen tekee pullasta kuohkean.
Täyttö ja muotoilu vaihe vaiheelta
- Kaulitse kohonnut taikina tasaiseksi levyksi.
- Levitä levylle pehmeää voita koko pinnalle.
- Sirottele päälle kanelia ja sokeria tasaisesti.
- Rullaa levy tiukaksi rullaksi kääretortun tapaan.
- Leikkaa rulla vinoiksi viipaleiksi niin, että palat ovat kolmion muotoisia.
- Nosta palat pellille vino leikkauspinta ylöspäin ja paina sormilla pullan keskelle.
- Anna pullien kohota, voitele ne kananmunalla, ripottele raesokeria ja paista uunissa.
Painalluksen voi tehdä esimerkiksi kahdella sormella tai puulusikan varrella. Kun painat napakasti aivan pohjaan asti, korvat aukeavat kauniisti uunissa.
Yleisimmät virheet
Usein pullat jäävät litteiksi, koska taikina on kohonnut liian vähän tai liian kauan. Ylikohonnut taikina lässähtää uunissa. Toinen tavallinen virhe on liian kova voi, joka repii taikinalevyä. Pehmennä voi huoneenlämmössä ennen levittämistä. Kolmas virhe on liian kuuma uuni: pinta tummuu, mutta sisus jää raa’aksi. Seuraa paistoa ja kokeile tarvittaessa matalampaa lämpötilaa ja pidempää aikaa.
Jos haluat vaihtelua, täytteeseen voi lisätä esimerkiksi omenaa tai vaniljaa. Perinteinen kanelin, sokerin ja voin yhdistelmä on kuitenkin syy siihen, että korvapuusti on pysynyt suosittuna vuosikymmeniä.
Korvapuustipäivä 4. lokakuuta
Suomessa vietetään kansallista korvapuustipäivää vuosittain 4. lokakuuta. Tapa on Wikipedian mukaan lainattu Ruotsista, jossa Kanelbullens dag -päivää on vietetty vuodesta 1999. Päivä on hyvä syy leipoa iso satsi pullia, kutsua naapurit kahville tai viedä tuoreita korvapuusteja työpaikalle.
Korvapuustit sopivat myös pakastettaviksi. Pakasta jäähtyneet pullat ilmatiiviissä rasiassa ja lämmitä ne uunissa juuri ennen tarjoilua, niin ne maistuvat lähes vastaleivotuilta.
Ainekset ja niiden merkitys
Jokaisella korvapuustin raaka-aineella on tehtävänsä. Maito tai vesi antaa taikinalle nesteen, ja maito tekee pullasta pehmeämmän ja kauniimmin ruskistuvan. Hiiva kohottaa taikinan, mutta se ei pidä liian kuumasta nesteestä: kädenlämpöinen neste on turvallinen valinta. Sokeri antaa makua ja ruokaa hiivalle, ja suola tasapainottaa makeutta. Voi tai margariini lisätään yleensä vaivaamisen loppuvaiheessa, jotta taikinan sitkoverkosto ehtii muodostua ennen rasvan lisäämistä.
Wikipedian kuvauksen mukaan viipaleet nostellaan pellille vino leikkauspinta ylöspäin, ja pullan keskelle painetaan sormilla. Tällöin korvapuusti leviää ja sen korvamainen rakenne pääsee esille. Sen jälkeen pullat kohotetaan, voidellaan kananmunalla, ripotellaan raesokerilla ja paistetaan uunissa. Kardemumman voi myös jättää taikinasta pois.
Tarjoilu ja säilytys
Korvapuustit ovat parhaimmillaan vastaleivottuina, kun ne ovat jäähtyneet sen verran, että täytteen sokeri ei enää polta suuta. Tarjoa ne kahvin, teen tai kylmän maidon kanssa. Jos pullia jää yli, säilytä ne seuraavaan päivään liinan alla tai kannellisessa rasiassa, jotta ne eivät kuivu. Kuivahtaneet pullat voi lämmittää hetken uunissa tai käyttää vaikkapa köyhien ritarien pohjana. Näin mitään ei mene hukkaan, ja leivontapäivän ilo jatkuu vielä seuraavana aamuna.
Pakastus ja ennakkoon leipominen
Jos haluat tarjota tuoreita korvapuusteja aamulla, voit muotoilla pullat illalla ja nostaa pellin jääkaappiin hidasta kohotusta varten. Kylmä hidastaa hiivan toimintaa, ja aamulla pullat ehtivät kohota huoneenlämmössä ennen paistoa. Jäähtyneet pullat voi myös pakastaa. Merkitse pussiin leivontapäivä, niin tiedät, missä järjestyksessä pullat kannattaa käyttää.