Kun tammikuu vaihtuu helmikuuksi, kahviloiden vitriineihin ilmestyvät pienet lieriön muotoiset leivokset, joiden päällä on vadelmahilloa sokerikuorrutusrenkaan keskellä. Runebergintorttu on yksi suomalaisen leivontakalenterin odotetuimmista herkuista. Tässä artikkelissa kerromme, mikä runebergintorttu on, miten sen tarina on syntynyt ja miten voit leipoa sen kotona.
Mikä runebergintorttu on?
Wikipedian mukaan runebergintorttu on mantelilla ja arrakkipunssilla tai rommilla maustettu, suoran ympyrälieriön muotoinen leivonnainen. Päällä on tavallisesti vadelmahilloa, jota ympäröi sokerikuorrutteesta tehty rengas. Maku on mantelinen, mehevä ja hieman punssinen, ja kostutus tekee leivoksesta pehmeän.
Torttu on saanut nimensä Suomen kansallisrunoilijan Johan Ludvig Runebergin mukaan. Hänen kerrotaan mielellään nauttineen leivoksia aamiaisella punssin kera.
Tarina Fredrikan keittiöstä
Yleisen käsityksen mukaan tortun kehitti Runebergin vaimo Fredrika Runeberg. Hänen tiedetään tehneen miehelleen leivoksia vehnäjauhoista, korppujauhoista, keksimuruista ja manteleista ja koristelleen ne omenahillolla ja sokerikuorrutuksella. Nykyisin hillona käytetään yleensä vadelmaa, mutta tarina muistuttaa, että alkuperäinen resepti syntyi kotitalouden omista aineksista.
Tarinan tarkkuudesta voidaan kiistellä, mutta se on osa tortun viehätystä. Kun leivot runebergintorttuja kotona, jatkat noin kahden vuosisadan takaista perinnettä.
Milloin torttuja syödään?
Runebergintorttuja on yleensä saatavilla tammikuusta Runebergin päivän, 5. helmikuuta, tienoille. Wikipedian mukaan joistakin porvoolaisista kahviloista niitä saa ympäri vuoden, mikä ei ole yllätys, sillä Runeberg asui Porvoossa. Wikipedian mukaan tortut on nimetty kansallisrunoilija Johan Ludvig Runebergin mukaan, ja niitä on yleensä saatavilla tammikuusta Runebergin päivän tienoille.
Näin leivot runebergintortut kotona
Kotileipurit ovat kehittäneet torttuun monia muunnelmia. Sitä voi valmistaa mantelilla tai ilman, ja muodoltaan torttu voi olla perinteinen lieriö, muffinssivuoassa paistettu tai jopa kakun kokoinen. Perusvaiheet ovat kuitenkin samankaltaiset:
- Sekoita pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi ja lisää kananmuna.
- Yhdistä kuivat aineet: vehnäjauhot, korppujauhot, murskatut keksit tai mantelijauhe ja leivinjauhe.
- Sekoita taikinaan kermaa tai maitoa niin, että siitä tulee tasainen.
- Paista taikina pienissä lieriövuoissa kypsäksi.
- Kostuta jäähtyneet tortut sokeriliemellä, johon on lisätty punssia, rommia tai alkoholitonta aromia.
- Koristele: tee keskelle vadelmahillotäplä ja pursota ympärille sokerikuorruterengas.
Kostutus on tortun tärkein vaihe. Liian vähäinen kostutus jättää tortun kuivaksi, ja liika tekee siitä vetisen. Lisää lientä vähitellen ja anna torttujen imeä se rauhassa.
Alkoholiton versio
Jos leivot lapsille tai et halua käyttää alkoholia, korvaa punssi tai rommi aromilla tai appelsiinimehulla. Mantelin maku säilyy, ja tortut maistuvat silti juhlavilta. Muista kertoa vieraille, mitä torttuihin on käytetty, koska joku saattaa välttää alkoholia tai manteleita allergian vuoksi.
Vinkkejä onnistumiseen
Runebergintortut paranevat usein, kun ne saavat seistä hetken kostutuksen jälkeen. Moni leipuri tekeekin tortut edellisenä päivänä ja koristelee ne vasta tarjoilupäivänä, jolloin kuorrutus pysyy kauniin valkoisena. Jos sinulla ei ole erityisiä torttuvuokia, voit käyttää muffinssivuokia tai leikata korkeista paperimukeista renkaita, joiden sisällä taikina kypsyy lieriöksi. Mantelirouheen voit paahtaa kevyesti kuivalla pannulla ennen taikinaan lisäämistä, mikä syventää makua.
Kuorrutusta varten sekoita tomusokeriin muutama tippa vettä tai sitruunamehua niin, että seos on paksua mutta pursotettavaa. Liian löysä kuorrutus valuu tortun reunoille, ja liian kova halkeilee. Pursota rengas ensin ja lisää hillo vasta sen jälkeen renkaan keskelle. Näin hillo pysyy paikallaan eikä leviä kuorrutuksen päälle.
Runebergintorttu osana kahvipöytää
Runebergin päivänä tortut sopivat työpaikan kahvihetkeen, koulun juhlaan tai kotiseudun runoiltaan. Voit tarjota tortut yhdessä kahvin ja teen kanssa, ja lapsille sopii lämmin kaakao. Koska torttu on melko täyteläinen, yksi leivos riittää useimmille, joten pieni koko on usein paras valinta isoon kahvipöytään.
Runebergintorttu erityisruokavalioon
Torttu on helppo muokata eri ruokavalioihin. Gluteenittomassa versiossa vehnäjauhot ja korppujauhot korvataan gluteenittomilla jauhoilla ja gluteenittomilla keksimuruilla, jolloin mantelijauhe kantaa makua entistä enemmän. Maidottomassa versiossa voin tilalle käy kasvirasvalevite ja kerman tilalle kaurapohjainen ruokakerma. Pähkinäallergisille torttu voidaan tehdä ilman manteleita, ja mantelin aromi korvataan esimerkiksi vaniljalla tai appelsiininkuorella. Kerro tarjoillessa aina, mitä torttuihin on käytetty, ja pidä allergeenittomat tortut erillään muista, jotta niihin ei siirry muruja.
Vaikka torttu on herkku, sen voi tarjota kohtuullisen kokoisena. Pieni, kahden suupalan torttu on usein juuri sopiva kahvipöytään, jossa on muitakin leivonnaisia.