Leipominen on monelle paitsi ainutlaatuinen tapa tuottaa herkullisia leivonnaisia, myös taito, joka tarjoaa hetken hengähdyksen arjesta. Tänään keskitymme gluteenittoman suklaakakkuun, joka on yhtä herkullinen kuin sen gluteenilliset sisarensa.
Gluuteeniton leipominen saattaa tuntua hankalalta, mutta se on oikeasti yllättävän yksinkertaista. Perusideana on korvata gluteenia sisältävät jauhot gluteenittomilla alternatives. Suosikkejamme ovat kikherne-, mantel- ja tattarijauho. Niillä saa aikaiseksi niin mukavia suolaisia leivonnaisia kuin suloisen makeita kakkuja.
Tänään leivomme gluteenittoman suklaakakun. Kaipaat tähän neljää pääainesta: tummaa suklaata, voita, munia ja sokeria. Sulata suklaa ja voi yhdessä vesihauteessa. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää sitten suklaa-voiseos munavaahtoon varovasti käännellen. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun vuokaan ja paista 175 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Helppoa ja herkullista!
Gluuteeniton suklaakakku on täydellinen tarjottava keliaakikoiden lisäksi kaikille suklaan ystäville. Kakku on pehmeä, mehevä ja täynnä tumman suklaan makua. Gluteenittomista jauhoista huolimatta kakku ei maistu erilaiselta – se on yhtä herkullista kuin mikä tahansa suklaakakku.
Leipominen on luovaa puuhaa, joka kutsuu kokeilemaan ja yllättämään itsensä tuloksilla. Gluteeniton leipominen on yksi tapa siihen. Gluteeniton suklaakakku on tyypillinen esimerkki siitä, miten gluteenittomat aineet voivat loihtia herkullisen leivonnaisen.
Seuraavalla kerralla kun joku mainitsee sanan ’gluteeniton’, älä ajattele, että se tarkoittaa makukompromissia. Hyppää rohkeasti gluteenittoman leivonnan maailmaan ja ylläty sen moninaisuudesta ja herkullisuudesta.
Miksi gluteenitonta leivotaan? Keliakia ja gluteeni lyhyesti
Gluteeni on vehnässä, ohrassa ja rukiissa esiintyvä varastoproteiini. Leivonnassa se on tärkeä, sillä vaivattaessa jyvän proteiineista ja vedestä muodostuu kimmoisa sitko, joka saa taikinan nousemaan ja antaa leivonnaiselle rakenteen. Kaikki vehnälajit, myös speltti, durum ja khorasan, sisältävät gluteenia.
Keliakia on elinikäinen autoimmuunisairaus, jossa gluteeni aiheuttaa ohutsuolen limakalvolla tulehduksen ja vaurioittaa suolinukkaa. Suomessa keliakiaa esiintyy väestöseulontojen mukaan noin 1,5 prosentilla lapsista ja jopa 2,7 prosentilla iäkkäistä. Keliakia ei ole allergia, eikä sitä pidä sekoittaa vilja-allergiaan. Sen ainoa hoito on gluteeniton ruokavalio.
Mitä gluteeniton tarkoittaa?
EU-asetuksen mukaan gluteenittomaksi merkityssä tuotteessa gluteenia saa olla alle 20 mg/kg. Ruokavaliosta karsitaan vehnä, ohra ja ruis. Luonnostaan gluteenittomia viljoja ovat esimerkiksi riisi, tattari, hirssi ja maissi, ja Suomessa myös gluteeniton kaura ja vehnätärkkelys on hyväksytty osaksi gluteenitonta ruokavaliota.
Vinkit gluteenittomaan suklaakakkuun
Koska sitkoa ei muodostu, gluteenittoman kakun rakenne on rakennettava muilla keinoin. Suklaakakku on tässä armollinen: runsas suklaa, voi ja munat sitovat taikinaa, ja kakun kuuluukin olla hieman tiivis ja mehevä. Käytä valmista gluteenitonta jauhoseosta tai esimerkiksi riisi- ja maissijauhojen yhdistelmää. Tarkista myös leivinjauheen, kaakaon ja suklaan pakkausmerkinnät, ja leivo puhtailla välineillä, jotta kakkuun ei päädy vehnäjauhoja. Näin kakku sopii myös keliaakikolle juhlapöytään.
Oireet voivat olla lieviä
Keliakian tavallisimpia oireita ovat laihtuminen, ripuli tai löysät ulosteet, vatsakivut, pahoinvointi ja ruokahaluttomuus. Usein oireet ovat kuitenkin lieviä ja epätyypillisiä, ja professori Markku Mäen mukaan suurin osa keliaakikoista oli vuonna 2010 vielä diagnosoimatta. Siksi gluteeniton juhlakakku on hyvä tapa huomioida kaikki vieraat – myös ne, jotka eivät ehkä vielä tiedä tarvitsevansa sitä.
Lähteet
Tämä artikkeli on yleistä tietoa eikä korvaa lääkärin tai ravitsemusterapeutin neuvoja. Jos epäilet keliakiaa, älä aloita gluteenitonta ruokavaliota ennen tutkimuksia, vaan käänny lääkärin puoleen.